Les vins choisis par le maître sommelier Jacques Orhon

De beaux et savoureux mariages de couleur en perspective avec ces vins aux reflets chatoyants et ce feuilleté de fraises au moelleux et tendre mascarpone du nord de l’Italie. Amusant, rafraîchissant et excentrique sont les qualificatifs respectifs des trois vins suggérés.

On pourra toujours sortir des sentiers battus avec ce Lambrusco di Sorbara Amabile Amarcord, Podere Castorani 2008 (14,70 $ - 11203321), un mousseux rouge d’Émilia-Romagna, sa région de prédilection, et dont les Italiens raffolent. Cette fois-ci, c’est nul autre que le pilote de Formule I Jarno Trulli qui nous le propose. Amusant!

D’Espagne, ce Cava pinot noir rosé, Codorniu (16 $ - 10499167) est digne des vins effervescents de qualité. Élaboré en méthode traditionnelle à partir du pinot noir, il offre au nez comme en bouche des notes de fraises bien mûres, comme on les trouve dans la préparation. Il est doté d’un fruité indéniable et d’une mousse qui se prolonge. Rafraîchissant.

Enfin, comme son nom l’indique, le Fresita (17,05 $ - 11230821) est un produit unique, un vin mousseux dans lequel on fait infuser de la pulpe de fraise 100 % naturelle, provenant de la Patagonie chilienne. Avec le feuilleté, le mariage est assuré. Excentrique! Imp. privée : 514 828 9463

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Pour quatre personnes

200 g (1/2 lb) pâte feuilletée rectangulaire
1 jaune d’œuf
150 g (2/3 tasse) mascarpone ramolli
60 ml (1/4 tasse) crème 35 % semi fouettée
2 ml (1/2 c. à thé) cardamone moulue au mortier
200 g (1/2 lb) fraises lavées et émincées
4 ml (1 c. à thé) miel
60 ml (4 c. à table ou 2 oz) muscat

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
• Étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail. Découper en quatre morceaux rectangulaires et badigeonner chaque morceau au pinceau avec le jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
• Cuire les carrés de pâte environ 15 min. Laisser refroidir sur une grille.
• Dans un robot, mélanger le mascarpone, le sucre et la cardamone. Ajouter la crème et continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Dans une ppoêle, faire cuire les fraises et le miel 1 min. environ et déglacer avec le muscat.
• Déposer les pâtes feuilletées ouvertes en deux dans les quatre assiettes. Ajouter le mascarpone à la cuillère sur une moitié de pâte et recouvrir du mélange de fraises. Recouvrir ensuite avec les autres moitiés de pâte et servir aussitôt.

Mongrana 07 IGT Toscana, Querciabella Maremma

Cet assemblage de sangiovese pour moitié et pour l’autre moitié, part égale entre le cabernet sauvignon et le merlot, est un vin invitant au nez, dès qu’on plonge dans le verre. Les arômes de cerises très mûres, la petite touche mentholée, tout invite à goûter. La bouche est vivace, fruitée, large, généreuse. Le fruit est soutenu par de beaux tanins ronds et l’ensemble poursuit sa course vers une finale très harmonieuse. On savoure avec plaisir avec toutes les viandes rouges. NBR

Prix: 21,50$ - 11192183
Notation: ***½