Terrasse d'hiver et raclette à Paris


Caroline Ryan et Catherine Caldwell

10 janvier 2017


       

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Terrasse d'hiver et raclette à Paris

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Terrasse d'hiver au Palace Park-Hyatt Vendôme à Paris
Terrasse d'hiver au Palace Park-Hyatt Vendôme à Paris
  

Une escapade très dépaysante, imaginée par le palace Park Hyatt Paris-Vendôme, en plein Paris.

En collaboration avec la grande maison d’horlogerie Chopard, le Chalet Fleurier transporte, aussitôt sa porte passée, au cœur du Jura suisse pour un repas montagnard aussi chaleureux que gastronomique. S’il reproduit fidèlement les anciennes demeures qui servaient également, au XVIIe siècle, d’ateliers d’horlogerie, il en a surtout gardé tout le charme cosy : les sapins, l’odeur du bois, les lanternes tamisées… 4 à 10 personnes peuvent s'y réfugier autour d’une même table et profiter du menu suisse «autour de la raclette» avec fromage de Saint Nicklaus et pommes de terre grenailles. Une sélection de charcuterie des Alpes et une saucisse chaude aux choux, très parfumée est également proposée avec une salade de coeur de laitue agrémentée d’une vinaigrette à l’huile de truffe. Au dessert, Jimmy Mornet, le chef pâtissier du palace, clôture le repas sur une note glacée et acidulée avec un vacherin aux fruits de la passion.

Une très belle alliance avec la raclette… les vins blancs suisses. Sur la carte des vins, élaborée par le sommelier Thomas Dorazio, nous avons choisi: Chasselas Le Brez, Domaine Raymond Paccot, AOC Fechy, 2011. Parfait pour accompagner ces saveurs intenses et montagnardes dont le gras se trouve agréablement équilibré par la belle acidité et la structure du vin : un jaune très pâle. Une belle présence de fruits blancs accompagnés de nuances de feuilles vertes et une minéralité très agréable en bouche.

Nous avons demandé à Nicole Barrette Ryan quelques alternatives que l’on trouve au Québec dans La Sélection Vins & Vignobles et à la SAQ pour accompagner un menu raclette. Voici ses propositions:

Vins rouges

Charles Bonvin Clos du Château Pinot Merlot 2013;

Caymus Zinfandel 2014, Napa Valley, Wagner Family of Wine;

Les Faïsses 2015, Coteaux du Languedoc, Jean-Claude Mas

 

Vins blancs

Provins Swiss Valley Fendant 2015;

Château de Maligny, Montée de Tonnerre 2015 Chablis;

De Loach Chardonnay 2014, Russian River Valley

 

Du 1er décembre 2016 au 1er mars 2017

Réservation obligatoire au : (33) (0) 1 58 71 10 60

courriel : reservations.restaurants@hyatt.com

paris.vendome@hyatt.com

 

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Winter on the terrace and raclette in Paris

An otherworldly enclave, imagined by the palace Park Hyatt Paris-Vendôme, in the middle of Paris

In collaboration with the grand maison of watches Chopard, a recreation of Le Chalet Fleurier—a famed, mythical chalet—transported us to the heart of the Swiss Jura for an equally charming and gastronomic meal from the mountains. This oasis reproduced, to precision, ancient dwellings of the 17th century that served, above all, as watch workshops, while maintaining cozy charm: fir trees, forest aromas, flickering lanterns… 4 to 10 people can take refuge around the same table and delight in a Swiss menu with a “raclette” at center, featuring cheese from Switzerland’s own Saint Nicklaus and new potatoes. An impressive selection of cured meats from the Alps and flavorful, warm sausage stuffed with shredded cabbage are served with a lettuce-heart salad dressed with truffle-oil vinaigrette. For dessert, Jimmy Mornet, the palace pastry chef, closed the meal on a fruity, icy note with “vacherin”, a meringue filled with ice cream and finely diced passionfruit.

An excellent accompaniment to the raclette… Swiss white wine. From the wine list, compiled by sommelier Thomas Dorazio, we selected: Chasselas Le Brez, Domaine Raymond Paccot, AOC Fechy, 2011. A perfect accompaniment to such intense, rich flavors of the mountain, the food paired harmoniously with the beautifully balanced acidity and structure of the pale, yellow wine. The pleasing presence of white fruit accompanied nuances of green leaves for agreable minerality on the tongue.

We asked Nicole Barrette Ryan alternative wines we can find in Québec, in the Sélection Vins & Vignobles guide and in SAQ stores, to accompany a raclette menu. Here are her suggestions:

Red wines

Charles Bonvin Clos du Château Pinot Merlot 2013;

Caymus Zinfandel 2014, Napa Valley, Wagner Family of Wine;

Les Faïsses 2015, Coteaux du Languedoc, Jean-Claude Mas

White wines

Provins Swiss Valley Fendant 2015;

Château de Maligny, Montée de Tonnerre 2015 Chablis;

De Loach Chardonnay 2014, Russian River Valley

 

From Dec. 1, 2016 to March 1, 2017

Reservations required: (33) (0) 1 58 71 10 60

Email: reservations.restaurants@hyatt.com

paris.vendome@hyatt.com

 

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