Vin et gastronomie dans l'État du Midwest


       

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Vin et gastronomie dans l'État du Midwest

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Catherine Caldwell et Caroline Ryan

31 janvier 2017

Le décor chaleureux du restaurant Meadowlark à Dayton, Ohio
Le décor chaleureux du restaurant Meadowlark à Dayton, Ohio
  

Vin et gastronomie dans l'État du Midwest - Les trésors cachés du Sud Est de l’Ohio

Catherine Caldwell et Caroline Ryan

L’Ohio est un état américain méconnu, qui cache des trésors cachés, avec une offre gastronomique, mets et vins, en grande progression. Une escapade dépaysante est accessible pour les résidants du Québec, à travers le Sud de l’Ohio, avec des pauses à Dayton et Cincinnati pour déguster des fromages artisanaux, de la cuisine de la ferme et découvrir de charmants bars à vin. Catherine Caldwell, l’une des correspondantes de V&V, est originaire de cette région. Elle était dans sa famille pour les fêtes de fin d’année, et partage avec nous ses lieux favoris pour déguster du vin et dîner dans l’État de Buckeye.

Voici la première étape au coeur du MidWest…. Préparez-vous à déguster et savourer en images…

MEADOWLARK

Voici la philosophie de ce restaurant éclectique et chaleureux selon sa propriétaire Elizabeth Wiley: «Nous cuisinons ce que nous aimons manger, et ce qui est de saison. Nous mettons sur la table des mets qui seront appréciés par nos clients. Cela exige la qualité des produits, un assaisonnement adéquat, une attention à la préparation et aux détails: du café, à la fraîcheur du choux-fleur et des condiments. Voilà notre démarche. C'est simple, mais il faut être exigeants.» Et Elizabeth est exigeante! Le menu du restaurant de Dayton change au gré des saisons, et les vins en dégustation apportent une touche de fantaisie au menu. Un jeu créatif autour des saveurs américaines et internationales, le décor chaleureux en briques apparentes du quartier ne fait qu'accroître son attrait. Voici maintenant quelques parfaits assemblages mets-vins émanants des visites de Catherine:

Bedrock Old Vine Zinfandel

Ce zinfandel provient du légendaire comté de Sonoma en Californie et est issu de vieilles vignes datant de 1880. C'est sans doute le meilleur disponible dans sa catégorie, de ce côté du Mississippi. Le raisin généreusement savoureux domine avec des tanins bien équilibrés, des saveurs épicées et un vieillissement dans le chêne français de la meilleure qualité. Il est parfaitement équilibré avec une truite Saltimbocca: ici le plat traditionnel italien à base de veau est revisité pour notre plaisir autour de produits de la mer.  

La truite fraîchement pêchée est enveloppée d’une fine tranche de Speck en provenance des Alpes italiennes. Les maîtres cuisiniers de Meadowlark ajoutent une feuille de sauge fraîche pour agrémenter le tout. Le poisson est ensuite grillé sur une plaque chaude, et les chips de jambon, enveloppent la truite juteuse comme une couverture chaude. Un trait de vinaigrette au citron apporte une dernière note acidulée et le brocoli accompagne parfaitement l’ensemble. Le zinfandel équilibre la saveur épicée du plat, complétant parfaitement ces riches saveurs, pour un repas chaleureux au coin d’un feu de foyer par une froide nuit d’hiver. Le vin épicé et poivré accompagne également très bien les plats de viande mijotée moyennement épicés.

Des vins rouges hors de l'ordinaire chez Slo'Down

Brandon Allen, propriétaire de Slo'Down, reconnu pour son vin Sexy Chocolate, a sorti un vin qu'il qualifie d'«assemblage rouge, riche, profond, invitant» éclatant d'arômes de baies sauvages et d'épices douces. Un assemblage bordelais fait de cabernet sauvignon et de merlot aux saveurs de cerise, de vanille et de girofle très séduisantes. Souple et généreux, parfait pour les repas d'hiver et surtout délicieux avec la truite enveloppée de jambon italien salé et vieilli, parfumé d'une feuille de sauge pour encore plus de saveur, ou le saumon servi avec une sauce Picatta au beurre, une spécialité classique italienne faite de vin blanc et de beurre avec infusion de champignons, citron et câpres. «Une des meilleures sauces italiennes depuis toujours». La sauce s'harmonise parfaitement avec un filet de saumon bien épais ou encore avec l'agneau ou le boeuf pour une alliance plus traditionnelle.

Qui a dit que le vin rouge n'allait pas avec le poisson? Ces alliances non conventionnelles font la preuve du contraire.


Si vous ne trouvez pas ces mêmes bouteilles à la SAQ, il y a aussi au menu, L'Ostal Cazes du Languedoc en France. Nous recommandons Estibals 2013 et le Grand Vin 2014, deux vins rouges qui se trouvent à la SAQ. On trouve aussi, à la SAQ, d'autres stars de Sonoma ou autres Zinfandel tels que Napa Cellars Zinfandel 2014, Arrowood et Lake Sonoma.


Guettez nos prochaines découvertes de l'Ohio, ici même, très prochainement !

 

 

 

 

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