Pio Cesare, rigueur et pureté.


Par Guénaël Revel

03 avril 2018


       

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Pio Cesare, rigueur et pureté.

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Arrière petit-fils de Pio Cesare, Pio Boffa était à Montréal en ce mois de mars 2018 pour présenter à la presse spécialisée les millésimes prochainement commercialisés en SAQ et d'autres, déjà présents sur notre marché. Fondé en 1881, le domaine piémontais dispose aujourd'hui d'environ 70 hectares de vignes qui produisent un demi million de bouteilles annuellement. Une quinzaine d'étiquettes pour une vingtaine de lieux-dits en propriété sont proposées aux consommateurs. Bien entendu, les appellations Barolo et Barbaresco sont les locomotives locales, suivies des non moins renommées Langhe, Barbera d'Alba, Gavi, Dolcetto, etc… C'est en famille que Pio Boffa dirige son domaine, accompagné de son cousin Augusto depuis les années 1990. Décennie où il commença à innover en travaillant le chardonnay, fort d'une expérience californienne acquise chez Robert Mondavi dans les années 1970. Ainsi sont nées les cuvées de vin blanc L'Altro et Piodilei où le fameux cépage bourguignon offre ses deux grandes caractéristiques, la minéralité dans le premier, l'ampleur dans le second.

« C'est parce que vous ne connaissez pas le nebbiolo, que vous n'avez pas de repères dans le Piémont, que j'aimerais que vous veniez chez nous. Votre avis, votre franchise nous seront d'un énorme soutien », voilà ce que Pio Boffa a répondu à feu Denis Dubourdieu pour le convaincre de découvrir Alba et sa région, et de venir y travailler. Sans doute est-ce logique qu'il y ait désormais, depuis quelques années, un faible pourcentage de sauvignon blanc dans la cuvée L'Altro…

Le style des vins Pio Cesare est traditionnel, dans le bon sens du terme, c'est à dire qu'il n'est pas commun, mais construit précisément. « Ils sont classiques parce qu'ils représentent un terroir et des appellations bien définies » aime rappeler Pio Boffa.

Toutefois, quelques parcelles où la maturité des vignes se comporte différemment ont permis de créer des vins particuliers, L'Ornato (Barolo), Il Brico (Barbaresco), Fides (Barbera d'Alba) et Piodilei (Langhe chardonnay).

« Il sont très différents des classiques de la maison, ils sont plus modernes, plus riches » renchérit son élaborateur. Pourtant ces vins, certes moins austères dans leur jeunesse, présentent l'élégance et la structure solide des crus locaux.

Je vous les présente brièvement ici.

L'Altro 2016 – code 00968982 – 29,45 $ - arrive en juillet 2018

Expressif, vif et citronné au nez, texture ronde, notes d'acacia, l'apport de sauvignon donne une fraicheur finale agréable au palais. Idéal sur un filet de saumon en papillote.

Piodilei 2015 – code 11072026 – 52,25 $ - disponible en novembre 2018 (2013 disponible)

Expressif et beurré au nez, gras en bouche, exotique et un peu édulcoré dans les arômes, rappelle certains AOC Limoux. Un chardonnay – pour le coup moderne - dense et imposant qu'un fromage de style double crème saura dompter.

Fides 2013 – Barbera d'Alba – code 10802349 – 45 $ - Disponible en août 2018

Discret au nez, fruits rouges et épices légères en bouche, texture ronde, bel équilibre entre la vinosité et la fraîcheur. On la joue simple avec une pizza de son choix ou plus complexe avec un filet de canard.

Barbaresco 2014 – code 00905026 – 72 $ - Disponible en novembre 2018

Nez discret, attaque ferme, texture serrée et finale courte. Fruité rouge, soupçon boisé. Ne s'ouvre pas rapidement, apparaît en dormance au moment de la dégustation. Devrait se livrer vers 2019.

Barbaresco 2010 - code 00905026 – Déjà dans le cellier des chanceux (2013 toujours disponible)

Nez élégant et racé, notes grillées, presque cacaotées, exprime sans doute davantage la chaleur du millésime que l'élevage domestiqué. Le fruité est rouge, la matière est confite sans être râpeuse, il est jeune, affirmatif comme un adolescent et devrait charmer comme un adulte vers 2030.

Barolo 2014 – code 11187528 – 71,65 - Disponible en juillet 2018

Plus acidulé que le Barbaresco du même millésime, plus floral aussi, la matière est serrée et accrocheuse, elle s'étire pourtant en bouche dans un fruité rouge que des notes de fût viennent à peine caresser. La fraicheur du millésime signe un vin dont on a assuré l'équilibre, c'est bien là l'essentiel. Surtout pour le gigot d'agneau qui pourra l'accompagner…

Barolo 2010 - code 11187528 - Déjà dans le cellier des chanceux (2012 toujours disponible)

Forcément plus souple que le 2014, tout y apparaît délicat, ou plutôt contenu, maîtrisé : le fruité épicé, l'ampleur des tanins veloutés, le boisé deviné. Il se referme après quelques minutes pour simplement nous dire qu'il est encore jeune et solide, et qu'il s'exprimera comme il se doit vers 2030.

Il Brico 2014 – Barbaresco – code 11213571 - 130,50 $ - Disponible en fin d'année

Expressif, mûr dans le fruité rouge, un soupçon torréfié, Pio Boffa a raison de dire qu'il est moderne, et pourtant, il n'est pas lourd et concentré, car le terroir domine et s'exprime. Un vin dont la richesse qu'il transmet n'est pas celle d'un parvenu, mais celle d'un sage qui a su compter…

Il Brico 2009 - Barbaresco – 130,50 $ - code 11213571

Un soupçon évolué au nez (cuir), on est surpris par la fraicheur de fruit une fois le vin en bouche, car même le comportement reste vif. Les tanins sont serrés, pourtant aériens dans l'enveloppe qu'ils illustrent. À n'en pas douter, Pio Boffa a ici raison, l'Il Brisco est différent du Barbaresco classique de la maison. Cependant, je pense qu'il est moins endurant que ce dernier… À déguster sans retenue dès aujourd'hui avec une viande rouge parée de champignons.

Ornato 2014 - Barolo – code 13550079 – 113,50 $ - Disponible en fin d'année (2012 et 2013 disponibles)

Jeune, fougueux, boisé (voire fumé ?) et concentré, toutefois distingué, solide et racé, ce Barolo Ornato semble plus proche du Barolo classique de la maison en raison peut-être du millésime où la fraicheur s'est imposée à la chaleur. L'acidité enveloppe une chair suave, elle devrait permettre une certaine endurance. Très agréable aujourd'hui car sur le fruit. Sans doute à point vers 2025.

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