Domaine Cazes - Chef de file de la biodynamie en Roussillon


Janine Saine

12 août 2018


       

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Domaine Cazes - Chef de file de la biodynamie en Roussillon

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Emmanuel Cazes (J. Saine)
Emmanuel Cazes (J. Saine)

 

Représentant la quatrième génération et ambassadeur des vins Cazes, Emmanuel Cazes explique pourquoi ce domaine familial situé dans le Roussillon au sud-ouest de la France, a opté pour la culture biologique, voire biodynamique. «Loin d’être une mode, nous avons écouté, réfléchi, interprété et agi en suivant les principes du calendrier lunaire. Bien sûr, notre climat très sec nous permet ce genre de culture assez pointu.» Grâce à cette pratique, les sols deviennent plus vivants, adoptant une teinte normale, voire plus foncée, les parcelles deviennent plus résistantes et le personnel viticole n’a pas à craindre pour sa santé, puisqu’il n’y a aucun épandage de pesticide ou d’insecticide. Emmanuel souligne que le goût du vin exhale plus de profondeur et de puissance en bouche, avec un pH plus bas qui confère plus d’équilibre et de fraîcheur. À base de bouse de vache fermentée, de coquilles d’œuf, de roches broyées et autres éléments naturels, le compost apporte une dynamique nutritive au sol et permet aux racines de s’allonger dans le sous-sol. Sur une superficie de 220 hectares, 180 ha sont consacrés à la vigne. De sains vignobles qui produisent des vins naturellement riches et savoureux.

LA DÉGUSTATION

Mas Lavail 2017, Côtes Catalanes, Terre d’Ardoise (IP – 20,25 $ - 13575997) : Élaboré avec du carignan, ce rosé offre des notes de fruits délicatement rondes et épicées. Élégance en finale avec puissance fruitée. Riche, frais et charnu à la fois. Parfait pour la table. 

Mas Lavail 2017, Côtes Catalanes, Terre d’Ardoise (IP - 19,60 $ : Carignan blanc, floral, rond et riche avec beaucoup de finesse et des notes de fenouil en finale. Très agréable.

Les Clos de Paulilles, Colliure 2017 (IP - 29,60 $ - 13710773) : Assemblage de grenache blanc et gris, d’un fruité onctueux et souple avec des notes salines qui en font un vin de gastronomie. Tout à fait délicieux.

Mas Lavail 2016, Côtes Catalanes, Terre d’Ardoise (IP – 20,25 $ - 13657175) : Notes de petits fruits rouges épicées, enveloppées d’une agréable acidité. Bien équilibré et belle texture. Séduisante finale.

Marie-Gabrielle 2017 (18,45 $ - 00851600) : Vin phare du domaine. Syrah et grenache, aux accents de fruits noirs, très fruité avec remarquable structure tannique. Finale gourmande et charnue. 

Castel d’Agly, Maury Sec 2015 (20,20 $ - 12882021) : Appellation créée en 2006. Fruits noirs aux soupçons d’olive et de violette. Excellente expression du grenache. Finale riche et concentrée. Servir rafraîchi. Produit Cellier en quantité limitée.

Rivesaltes Ambré 2003 (IP - 23,05 $ - 13710781) :Vin doux naturel élaboré avec du grenache blanc  et vieilli pendant sept ans en foudre à aire ouverte. Goût de noix et de fruits secs avec potentiel de garde. Un dessert en soi ou pour accompagner fromages affinés ou tarte aux fruits.

Les Clos de Paulilles 2014, Banyuls (Imp. Privée - 32,25 $) : Grenache noir sec et riche, goût subtil, moins concentré que le porto. À déguster avec prosciutto et figue ou magret de canard. Potentiel de garde d’un mois après l’ouverture.

Muscat de Rivesaltes 2013 (26,05 $ - 00961805) : Assemblage de muscat à petits grains et muscat d’Alexandrie offrant des saveurs beurrées, rondes et onctueuses au soupçon d’orange et de mandarine  exotique. Se mixe en cocktails ou se sert avec un dessert à base de fruits.

 

 

 

 

 

 


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