Caféier, arbre fruitier


24 mai 2019


       

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Caféier, arbre fruitier

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Comme premier article sur ce fameux nectar noir qui réchauffe le cœur et éveille les esprits au sein du magazine Vins et Vignobles, j'ai pensé qu'il allait de soi de commencer à la base du processus, c'est-à-dire du côté botanique de la caféine.

Nous sommes tellement habitué à voir le café sous sa forme torréfiée, qu'on oublie qu'il provient d'une belle fleur blanche. Cultivée surtout entre le 23e degré de latitude Nord et le 28e degré de latitude Sud, dans la zone communément appelée « ceinture du café », le caféier tire ses premières origines d'Afrique. Tout comme le raisin des vignes, l'environnement immédiat dans lequel pousse le caféier vient influencer le goût des cerises. Ainsi, l'humidité, la température, l'ensoleillement, le sol et l'eau sont tous des facteurs qui viendront faire la renommée d'une région de production comme les Blue Mountains en Jamaïque, le Tarrazu au Costa Rica ou encore l'Yirgacheffe en Éthiopie.

Il existe plusieurs espèces de caféier, mais celles utilisées principalement pour la culture et la consommation sont le Coffea arabica et le Coffea canephora plus communément appelé Arabica et Robusta, produisant respectivement 60 % et 35 % de la production mondiale de café. Les Caféiers sont maintenus à des hauteurs d'environ 3 à 5 mètres (arabica) et de 10 à 12 mètres (robusta). Ils sont taillés sur un cycle d'environ 7 ans afin de les renforcir et stimuler une fleuraison annuelle plus abondante. De la fleuraison résultera, par la suite, de belles cerises rouges après avoir muri entre 9 et 11 mois !

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